Soms zitten er kristallen in wijn. Zijn die schadelijk?
Soms zijn er heldere kristallen te vinden onderin de fles of het glas. En als de fles op zijn kant bewaard is dan kan het voorkomen dat ze zich aan de kurk hebben gehecht. Dat zijn wijnsteenzuurkristallen (kortweg 'wijnsteen'). Wijnsteen is onschadelijk voor de de consument en de wijn. Wijnsteenzuur is een natuurlijk bestanddeel van druiven dat dus ook in wijn voorkomt. Het zuur kristalliseert als de wijn wat langer ligt. Wijnsteen is meestal een teken dat het om een kwaliteitswijn gaat die tijdens de vinificatie niet intensief behandeld is. Het is mogelijk om de vorming van wijnsteen tegen te gaan door filtering. Maar zo'n ingrijpende filtering kan een slechte invloed op de smaak hebben.
|